Por qué evitar las frituras?
En primer lugar las grasas aportan gran cantidad de calorías y es necesario ingerir solo una pequeña cantidad diaria. Al freír un alimento se modifica la superficie, tanto de las proteínas como los hidratos de carbono, mientras que el interior conserva el agua y gran parte de las características propias del alimento como el sabor, la textura y el aspecto. Al realizar la cocción a temperaturas mayores a 180 °C se produce una modificación de los aceites por generación de productos oxidados, muchas veces tóxicos. Los aceites con gran contenido de ácido oleico como los de oliva y girasol, son mejores para freír porque se alteran menos. De todas maneras es muy importante no reutilizar el aceite.
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