Cómo se puede modificar la temperatura a la que hierve el agua?
El agua pura a presión normal hierve a 100 ° C. El agua que utilizamos para cocinar si bien es una mezcla, hierve a valores cercanos a 100. Ahora, que ocurre si disolvemos en ella sustancias como la sal? El punto de ebullición aumenta. Este aumento se denomina ascenso ebulloscópico y depende de las unidades disueltas en ella, independientemente de su naturaleza. Veámoslo con un ejemplo. Si se tiene 1 mol de cloruro de sodio (NaCl) y un litro de agua la temperatura de ebullición aumentará 0,51 °C (constante para el agua) al igual que si se tiene 1 mol de glucosa (C6O6H12). Lo que no significa que la masa de cada una de las sustancias sea la misma porque 1 mol de cloruro de sodio tiene una masa de 58,5 gramos y 1 mol de glucosa de 180 g (recordemos que 1 mol son 6.10*23 partículas, cuya masa depende de la naturaleza de la sustancia o mezcla). Volviendo a la sal, cada 58,5 g que se agreguen a un litro de agua el punto de ebullición aumenta 0,51 ° C. Este aumento no es significativo a la hora de aumentar la temperatura de cocción de los alimentos en agua porque se necesitan grandes cantidades para pequeñas modificaciones. Ahora bien, si lo que se desea es bajar la temperatura de fusión, como en una mezcla frigorífica, se logran descensos de 8 o 10 ° C sin utilizar grandes cantidades de sal. Pero ese, es tema de otro artículo.
